Có lẽ các bạn sẽ cảm thấy thân thuộc với cái tên “Ông già Sô Cô La” mà báo chí đã đăng tải suốt thời gian qua. Và thật tình cờ là mình được gặp Ông già Sô cô la – bác Bùi Durassamy ở một buổi hội chợ thương mại lớn, mình đã nghĩ ngay đến việc sẽ đến thăm cơ sở sản xuất Sô cô la tuyệt vời mà bác đang làm giúp bà con nông dân.
Thật tuyệt là mình đã được bác dẫn tham quan một vòng cơ sở sản xuất của bác và trình bày về điều tuyệt vời của trái Cacao mà bà con nông dân đang dần chặt bỏ do không tìm được đầu ra cho trái cacao này.
Sinh trưởng trong gia đình 9 người con, có cha là người Ấn Độ, mẹ là người Việt Nam. Bác Bùi Durassamy (tên thường gọi là Sammy) sang Canada định cư năm 15 tuổi. Tốt nghiệp ngành thực phẩm, chuyên ngành chế biến bánh kẹo, nhưng sự nghiệp của bác lại gắn với nghề cơ khí. Xưởng Can-Am Metalworks của ông chuyên gia công các sản phẩm tôn, thép, kim loại theo bản vẽ cho khách hàng Canada và Mỹ. Sau khi nghỉ hưu, bác đã bán xưởng cơ khí và về Tiền Giang an dưỡng tuổi già. Chính bác Sammy – ông già sôcôla cũng không ngờ cơ duyên này lại đưa bác vào chặng đường gắn liền với loại cây công nghiệp ở vùng sông nước này: trái cacao.
Trên khoảng sân của xưởng chế biến, tụi mình nhận thấy hàng chục ký cacao vừa thu hoạch chuẩn bị được tách hạt để lên men. Khó tin rằng những trái cacao màu sắc rực rỡ, vàng, đỏ hồng, hồng thẫm, xanh… với lớp thịt trắng ngọt chính là nguyên liệu làm nên những thỏi chocolate đắng ngọt mà khắp nơi trên thế giới đều mê mẩn. Các hạt cacao nâu bóng phơi đủ 6 nắng để có thể dậy mùi đặc trưng của chocolate.
Không giấu nghề, ông già sôcôla cho biết hạt cacao sau khi lên men rồi phơi khô được đưa vào máy để rang, cán bể hạt, tách vỏ lụa để lấy hạt cacao bên trong rồi xay thành cacao nhão. Cacao này được ép thủy lực sẽ tạo thành bột cacao mịn dùng trong làm bánh, pha uống liền. Còn được phối trộn với bơ cacao, đường, sữa, nghiền mịn trong 96 giờ rồi ổn định, đổ khuôn sẽ thành chocolate thành phẩm. Ngoài chocolate nhân hạt điều, mắc-ca, Kimmy có 4 dòng chocolate nguyên chất độ đắng lần lượt là 55%, 65%, 75% và 85%.
Bạn sẽ thực sự ngạc nhiên khi ngậm một miếng sô cô la Kimmy vào miệng, vị đặng và ngọt hậu sẽ lan tỏa trong vòm miệng một cách nhẹ nhàng và không để lại một chút cặn nào. Đây là một điều rất bất ngờ vì từ trước đến giờ mình cũng chưa bao giờ đánh giá cao Sô cô la được làm từ Việt Nam mà chỉ mua Sô cô la được nhập khẩu từ nước ngoài. Sẽ rất tuyệt vời nếu Sô cô la của Việt Nam được đưa ra ngoài thế giới phải không các bạn.