Danh ngôn có câu: “Ai không biết yêu phụ nữ, rượu vang và những khúc ca thì người đó cả đời vẫn chỉ là kẻ ngốc”
Danh ngôn có câu: “Ai không biết yêu phụ nữ, rượu vang và những khúc ca thì người đó cả đời vẫn chỉ là kẻ ngốc”
Chắc không phải vì muốn mình là một kẻ ngốc nên nhân dịp ngày 8/3, mấy anh chàng bạn thân cứ nhắn tin hỏi tôi địa chỉ nhà hàng có rượu vang ngon mà ẩm thực cũng phải hoàn hảo để dẫn người yêu đi ăn tối. Ấy thế nên tôi lại liệt kê ra cả một danh sách những nhà hàng Âu, Á, đủ cả để cho mấy đứa bạn chọn lựa. Mỗi một nhà hàng đều có một phong cách và kết hợp ẩm thực với rượu vang riêng biệt để mấy anh chàng phải đắn đo lựa chọn một hồi.
Bạn cứ nghĩ đi, nếu như trà là một thức uống thân thuộc với người Việt Nam sau bữa ăn thì rượu vang từ rất lâu đã trở thành điều không thể thiếu trong nền văn hoá ẩm thực châu Âu và thế giới. Ấy thế nên biết về kết hợp ẩm thực và rượu vang cũng là một thú vui tao nhã nên tìm hiểu trong những lúc rảnh rỗi. Lỡ có bước chân vào một nhà hàng lạ lẫm nào đó, bạn vẫn có thể chọn lựa cho mình một loại rượu vang ngon để hợp với nhưng món ăn của buổi tối quan trọng đó.
Vậy nghệ thuật ẩm thực kết hợp với rượu vang bắt đầu như thế nào?Trên thế giới, rượu vang dường như xuất hiện trong mọi bữa ăn như một thức uống chứ không phải là một phần của nghệ thuật ẩm thực nói chung. Tuy nhiên thói quen ẩm thực và sản xuất rượu vang sẽ thường phát triển cũng với nhau trong một khu vực nhất định, tạo ra một kết nối tự nhiên mà hài hoà giữa những món ăn địa phương và rượu vang tại địa phương đó.
Theo lịch sử phát triển nghệ thuật ẩm thực kết hợp với rượu vang, cho đến thế kỷ thứ 19, “A La Francaise” vẫn là kiểu phục vụ mà ẩm thực thế giới ưa sử dụng. Nghĩa là tất cả các món ăn thường được dọn lên bàn cũng một lượt, điều này vô hình chung khiến cho việc kết hợp rượu vang với món ăn là hầu như bất khả thi. Về sau này, cách phục vụ “À La Russe” – các món ăn được dọn lên từng món một thì những nguyên tắc cơ bản trong việc kết hợp rượu vang và món ăn mới được hình thành.
Những năm đầu thế kỷ 20, một số đầu bếp nổi tiếng đã hệ thống hoá lại nền ầm thực cao cấp của Pháp và mở ra kỷ nguyên mới của ẩm thực với sự kết hợp rượu vang cùng mỗi món ăn. Đến năm 1931, cuốn sách nổi tiếng Michelin Guide cũng đã khuyến khích điều này như một lần khẳng định về một nghệ thuật ẩm thực mới được ra đời.
Nguyên tắc đầu tiên để kết hợp rượu vang với món ăn là gì?
Mỗi cá nhân đều có một khẩu vị khác nhau, có lịch sử ẩm thực cũng như môi trường sống khác nhau bởi vậy sự kết hợp giữa rượu vang và món ăn luôn là một thách thức không hề nhỏ. Tuy nhiên, vẫn có một số nguyên tắc hữu dụng chung có thể giúp chúng ta kết hợp hài hoà giữa rượu vang và món ăn. Chúng ta có thể dựa vào rượu để chọn món hoặc dựa vào món ăn chúng ta làm để chọn rượu.
Theo nguyên tắc cổ điển, rượu màu gì ta sẽ chọn thực phẩm màu đó. Ví dụ: Rượu vang trắng sẽ kết hợp với hải sản, thịt lợn, thịt gà, … rượu vang đỏ thì chọn thịt bò, thịt cừu để tạo sự hài hoà. Ngoài ra, các trình tự sử dụng rượu vang và món ăn cũng là sự ưu tiên hàng đầu. Món ăn nhẹ vị dùng trước những món đậm vị, đi theo đó rượu vang cũng phải chọn rượu không ngọt uống trước rượu ngọt, rượu có nồng độ cồn thấp uống trước loại có nồng độ cồn cao, rượu vang trẻ tuổi uống trước những chai vang lâu năm, những loại vang ít chát cũng được sử dụng trước những loại chát nhiều, …
Đây cũng là những khái niệm cơ bản liên quan đến việc kết hợp rượu vang với món ăn, làm sao để rượu kết hợp hài hoà với món ăn, bảo toàn được hương vị, tôn vinh và làm cho món ăn được ngon hơn. Chính vì vậy mà trong một bữa ăn, số lượng loại rượu uống cũng phụ thuộc vào số lượng món ăn trong thực đơn nữa nhé. Và điều quan trọng là bạn cũng phải biết được tửu lượng của mình như thế nào nữa để có thể chọn lựa cho mình đúng số lượng rượu cho bữa ăn đó nữa nhé.